알토란ㅣ김치 백서 박미희 ㅣ황태파김치&열무물김치&배추김치 레시피

 

집에서 쉽게 따라할 수 있는 김치 레시피를 소개합니다. 황태파김치, 열무물김치, 배추김치를 직접 만들어보세요.

김치 소개

김치는 한국의 대표적인 전통 음식으로 다양한 재료와 조리법에 따라 여러 종류로 나뉩니다. 그 중에서도 황태파김치, 열무물김치, 배추김치는 많은 사람들이 즐겨 먹는 김치입니다. 이번 글에서는 이 세 가지 김치의 재료와 조리 과정을 자세히 소개하겠습니다.

 

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황태파김치 만드는 법

재료

• 쪽파 3단
• 소금 160g
• 물 5kg
• 좁쌀 40g
• 물 500g
• 고춧가루 220g
• 좁쌀풀 400g
• 뻑뻑이액젓 350g
• 까나리액젓 230g
• 다진 생강 100g
• 마늘 90g
• 건고추 50g
• 물엿 25g
• 참송이버섯육수 300g
• 황태채 300g
• 다진 마늘 1작은술
• 설탕 3작은술
• 간장 3작은술
• 참송이버섯육수 재료: 물 1.5L, 무 140g, 양파 10g, 대파 10g, 배 10g, 다시마 25g, 생강 1톨, 참송이버섯 2개, 건고추 15g, 디포리 15g

조리 과정

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1. 쪽파를 깨끗이 씻은 후 물 5L에 소금 160g을 넣고 염도 2.6의 소금물에 40분 절입니다. 이후 소쿠리에 건져둡니다.
2. 좁쌀 40g을 씻어 1시간 불린 후 물 500g에 넣고 끓입니다. 끓어오르면 약한 불로 30분 동안 뜸들여 좁쌀죽을 만듭니다. 참송이버섯육수는 물, 무, 양파, 대파, 배, 다시마, 생강, 참송이버섯, 건고추, 디포리를 넣고 30분 동안 끓여 만듭니다.
3. 생강, 마늘, 건고추를 간 후 나머지 양념 재료와 섞어둡니다. 황태채는 적당히 잘라 물에 헹군 후 소쿠리에 건져둡니다.
4. 양념 재료에 뻑뻑이액젓을 섞고, 좁쌀죽과 참송이버섯육수를 더해 김치 양념을 만듭니다.
5. 황태채를 양념에 조물조물 무쳐줍니다.
6. 쪽파와 황태채를 김치 양념에 넣고 잘 버무려 황태파김치를 완성합니다.

열무물김치 만드는 법

재료

• 열무 3단
• 소금 650g
• 물 10L
• 고춧가루 400g
• 양파 225g
• 마늘 200g
• 생강 50g
• 새우젓 130g
• 까나리액젓 380g
• 홍고추 500g
• 물엿 70g
• 스테비아 3g
• 소금 30g
• 황금보리죽 740g(황금보리 50g, 물 800g)
• 참송이버섯육수 7L
• 고명 재료: 부추 200g, 쪽파 200g, 청고추 3개, 홍고추 3개, 양파 1개

조리 과정

1. 열무는 흙을 털고 뿌리를 자른 후 5cm 길이로 잘라 세 번 헹군 다음, 물 10L에 소금 650g을 넣어 염도 5.0~5.5의 소금물에 30~40분 절입니다. 이후 소쿠리에 건져둡니다.
2. 황금보리 50g을 씻어 1시간 불린 후 물 800g에 넣고 끓인 후 약한 불로 30분 동안 뜸들여 죽을 만듭니다.
3. 양파, 마늘, 생강, 홍고추를 갈아 다른 양념 재료와 섞어둡니다. 부추는 3cm, 쪽파는 2cm로 썰고, 청고추와 홍고추는 어슷 썰어 준비합니다. 양파는 채썹니다.
4. 양념에 황금보리죽과 참송이버섯육수를 섞고 열무를 넣어 살짝 버무린 후 고명을 얹어 열무물김치를 완성합니다.

배추김치 만드는 법

 

재료

• 배추 3통
• 무 1개
• 소금 800g
• 물 8L
• 고춧가루 520g
• 천일염 1큰술
• 설탕 2큰술
• 전복 140g
• 홍고추 50g
• 배 50g
• 양파 200g
• 건고추 70g
• 마늘 300g
• 뻑뻑이액젓 540g
• 생강 100g
• 대파 200g
• 갓 200g
• 쪽파 200g
• 찹쌀죽 200g(찹쌀 20g, 물 250g)
• 참송이버섯육수 450g

조리 과정

1. 물 8L에 소금 800g을 넣어 염도 7.7~8의 소금물을 만듭니다. 배추를 통째로 4시간 절인 후 잎 사이사이에 소금을 뿌려 하루 더 절입니다. 절인 배추는 2~4등분으로 잘라 세 번 헹군 후 소쿠리에 건져둡니다.
2. 무를 채썰고 소금, 설탕, 고춧가루를 넣어 미리 버무립니다. 갓과 쪽파는 3.5cm 길이로 썰고, 대파는 잘게 썹니다.
3. 찹쌀 20g을 씻어 1시간 불린 후 물 250g에 넣고 끓인 다음, 약한 불로 30분 동안 뜸들여 죽을 만듭니다. 전복, 홍고추, 배, 양파, 건고추, 마늘, 생강을 갈아둡니다.
4. 갈아둔 재료와 양념 재료, 찹쌀죽, 참송이버섯육수를 섞어 양념을 만듭니다.
5. 양념에 무채와 고명을 섞고, 물기 뺀 배추에 양념을 골고루 바릅니다. 속을 넣은 배추는 통에 단단히 눌러 담아 배추김치를 완성합니다.

마치며

이번 글에서는 황태파김치, 열무물김치, 배추김치의 재료와 조리 과정을 소개했습니다. 각 김치는 재료와 조리법에 따라 맛과 식감이 달라지며, 집에서도 손쉽게 만들 수 있습니다. 이번 기회를 통해 직접 만들어 보시고, 다양한 김치의 맛을 즐겨보시길 바랍니다.

 

 

 

 

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