알토란 이열치열 꼬리육개장 황금레시피

꼬리육개장은 소꼬리의 진한 맛과 다양한 채소가 어우러져 깊고 풍부한 맛을 내는 전통 한식 요리입니다. 이 요리는 특히 몸을 따뜻하게 해주고, 영양이 풍부해 보양식으로도 사랑받고 있습니다. 오늘은 집에서 쉽게 따라 할 수 있는 꼬리육개장 레시피를 소개해 드리겠습니다. 꼬리곰탕을 기본으로 하여 깊은 맛을 더한 육개장을 만드는 방법을 알아보겠습니다.

 

안보면 후회하는 꼬리 육개장 영상 확인하기 👆 클릭

 

육개장 대박집 레시피 확인하기 👆 클릭

 

꼬리육개장 재료 준비

꼬리육개장을 만들기 위해서는 먼저 꼬리곰탕을 준비해야 합니다. 이 과정이 요리의 깊은 맛을 좌우하기 때문에 꼼꼼히 준비하는 것이 중요합니다. 물론 시판용 꼬리곰탕을 이용해도 무방하지만, 직접 만들면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.

 

꼬리곰탕 재료:

• 소꼬리 2.5kg
• 통마늘 5개
• 생강 반 개

기본 재료:

• 꼬리 고기살 400g
• 꼬리곰탕 육수 1.1L
• 물 500mL
• 식용유 3큰술
• 대파 4대
• 고춧가루 5큰술
• 소주 2큰술
• 설탕 1큰술 반
• 느타리버섯 200g
• 콩나물 300g
• 무 300g
• 달걀 2개
• 후추 3꼬집
• 참기름 1큰술

양념 재료:

• 송송 썬 청양고추 3개
• 다진 마늘 1큰술
• 국간장 4큰술
• 까나리액젓 2큰술
• 소금 1큰술 반

꼬리곰탕 만들기

• 소꼬리 핏물 제거: 먼저 소꼬리 2.5kg을 흐르는 물에 두 번 씻어낸 후, 물에 2시간 30분 동안 담가 핏물을 제거합니다. 핏물이 잘 빠지면 찬물로 두어 번 헹구어 준비합니다.
• 초벌 삶기: 곰솥에 소꼬리를 넣고, 꼬리가 잠길 정도로 물을 부어 10분간 끓입니다. 이 과정을 통해 불순물과 잡내를 제거할 수 있습니다. 끓인 후 물을 버리고, 꼬리를 찬물로 씻어내고, 가위로 지방을 제거합니다.
• 육수 끓이기: 삶아낸 소꼬리를 건져내고, 살을 발라냅니다. 발라낸 꼬리뼈는 다시 곰솥에 넣고 마늘 5개, 생강 반 개를 추가한 후, 약 3시간 동안 끓여 깊고 진한 육수를 만듭니다. 이 육수가 꼬리육개장의 기본이 되는 맛을 책임집니다.

꼬리육개장 조리 과정

• 파기름 만들기: 큰 냄비에 식용유 3큰술을 넣고 대파 2대를 썰어 넣습니다. 중불에서 약 3분간 대파를 볶아 파기름을 만듭니다. 파의 향이 기름에 잘 배이면 고춧가루 5큰술을 넣고 1분 더 볶아 고춧가루의 색과 맛이 잘 우러나도록 합니다.
• 고기 양념: 발라둔 꼬리 고기 400g을 소주 2큰술과 설탕 1큰술 반에 20~30분간 재워 둡니다. 이 과정은 고기의 잡내를 잡아주고, 단맛을 더해 맛을 한층 끌어올립니다.
• 기본 육수 만들기: 파기름을 내고 남은 냄비에 꼬리곰탕 육수 100mL, 송송 썬 청양고추 3개, 다진 마늘 1큰술, 나박 썬 무 300g을 넣고 1분간 볶습니다. 이어서 물 500mL와 국간장 4큰술, 까나리액젓 2큰술을 넣고 뚜껑을 닫은 채 15분간 끓입니다. 이 단계에서 무의 단맛과 국물의 깊은 맛이 더해집니다.
• 꼬리육개장 완성하기: 준비된 기본 육수에 꼬리곰탕 육수 1L를 추가하고, 재워둔 꼬리 고기, 느타리버섯 200g, 콩나물 300g, 나머지 대파 2대를 넣습니다. 강한 불로 5분간 끓여 재료가 충분히 익도록 합니다. 이 과정에서 각 재료의 맛이 국물에 녹아듭니다.
• 마무리: 소금 1큰술 반을 넣어 간을 맞추고, 달걀 2개를 풀어 넣어 국물에 살짝 익혀줍니다. 15초 정도 후 달걀을 살짝 저어 준 후, 남은 대파를 넣고 후추 3꼬집, 참기름 1큰술을 넣어 마무리합니다. 이로써 꼬리육개장의 맛이 더욱 풍부해집니다.

마치며

이렇게 완성된 꼬리육개장은 깊고 진한 국물 맛과 부드러운 고기의 식감이 일품입니다. 여러 가지 채소와 양념이 어우러져 한 그릇만으로도 든든한 식사를 할 수 있습니다. 직접 끓인 꼬리곰탕을 사용하면 더욱 깊고 진한 맛을 즐길 수 있으며, 시간이 부족할 경우 시판용 꼬리곰탕을 활용해도 훌륭한 꼬리육개장을 만들 수 있습니다. 이 레시피를 따라 맛있는 꼬리육개장을 집에서 만들어 보세요. 가족 모두가 즐길 수 있는 건강한 한 끼가 될 것입니다.

 

편스토랑 김재중 고추참치 두부조림 간단레시피

알토란 이상민 쌈 완전 정복 쌈페스토 쌈채소자반 봉달쌈절임 레시피

알토란 고추장 제육 간장제육 황금레시피 100인분기준