편스토랑 이정현 장어곰탕 레시피 보양식

장어는 피로 회복과 기력 증진에 탁월한 보양식 재료로, 오랜 세월 동안 사랑받아 왔습니다. 그중에서도 장어곰탕은 장어의 진한 육수를 맛볼 수 있는 건강한 한 끼로, 깊고 진한 맛이 특징입니다. 오늘은 이정현이 소개하는 장어곰탕 레시피를 따라 집에서 쉽게 만들어보세요. 깔끔한 국물과 함께 몸에 좋은 영양 성분을 듬뿍 섭취할 수 있습니다.

 

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요리 재료 준비하기

장어곰탕을 만들기 위해서는 아래의 재료들이 필요합니다.

• 장어 5마리 (약 3kg)
• 참기름 한 병
• 굵은 소금
• 깐마늘 한 줌
• 대파 3대
• 대추 2알
• 생강 1뿌리
• 통후추 2.5T
• 물 8L

장어곰탕 만드는 법

이제 재료가 준비되었으니 장어곰탕을 만드는 방법을 단계별로 설명드리겠습니다. 조리 과정이 조금 길 수 있지만, 차근차근 따라하시면 어렵지 않게 만들 수 있습니다.

1. 재료 손질하기

1. 장어 속과 껍질 씻기: 장어의 속과 껍질을 굵은 소금으로 문지르며 피와 불순물을 깨끗하게 씻어줍니다. 장어의 피가 제대로 제거되지 않으면 곰탕에서 비린 맛이 나기 때문에 이 과정이 매우 중요합니다.
2. 점액질 제거: 장어의 표면에 있는 점액질은 키친타월로 깨끗이 닦아줍니다.

2. 장어 볶기

1. 큰 냄비나 들통에 참기름 한 병을 붓고 중불에서 데웁니다.
2. 참기름이 뜨거워지면 손질한 장어를 넣고 중불에서 천천히 볶습니다. 장어가 노릇해질 때까지 익히며, 이 과정에서 장어의 풍미가 기름에 배어나옵니다.

3. 향신료 준비

1. 장어가 익는 동안 깐마늘 한 줌, 대파 3대, 대추 2알, 생강 1뿌리, 통후추 2.5T를 면보에 넣어 준비합니다.
2. 이 면보는 국물에 향신료의 맛을 은은하게 배게 하며, 나중에 건져내기 쉽게 해줍니다.

 

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4. 장어곰탕 끓이기

1. 볶아진 장어에 물 8L를 붓고, 준비한 향신료 면보를 넣어줍니다.
2. 강불에서 2시간 동안 장어를 푹 끓입니다. 이때 끓는 동안 장어에서 나오는 기름과 피 등의 불순물 거품은 수시로 걷어내 깨끗한 국물을 유지하는 것이 중요합니다.

5. 장어 으깨기

2시간 후, 장어를 꺼내 채망에 넣고 으깬 후, 채망에 걸러낸 장어의 육수를 들통에 다시 넣어줍니다. 이 과정에서 장어의 모든 진한 맛이 국물에 스며들도록 도와줍니다.

6. 마무리

걸러낸 장어 국물을 다시 한 번 한소끔 끓여줍니다. 마지막으로 취향에 따라 후추와 소금을 추가해 간을 맞추면 장어곰탕이 완성됩니다. 깊은 맛과 고소한 향이 어우러진 장어곰탕은 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 건강 보양식입니다.

요리 팁

• 비린내 제거 팁: 장어의 피와 불순물을 깨끗하게 제거하는 것이 장어곰탕에서 비린내를 없애는 가장 중요한 과정입니다. 굵은 소금으로 꼼꼼하게 문질러 씻어주세요.
• 향신료의 역할: 대파, 생강, 마늘 등은 국물에 향을 더해주면서 장어의 비린 맛을 잡아줍니다. 꼭 면보에 담아 함께 끓이는 것이 좋습니다.
• 고소한 맛을 더하는 참기름: 참기름을 듬뿍 넣고 볶는 과정은 장어곰탕의 고소한 맛을 극대화하는 비법입니다.

마치며

이정현표 장어곰탕은 장어의 진한 맛과 건강에 좋은 성분을 모두 담은 보양식입니다. 시간을 들여 정성껏 만든 장어곰탕은 몸을 따뜻하게 해주고, 기운을 북돋아 줍니다. 집에서도 간단하게 만들 수 있으니, 기력이 필요할 때 이 레시피로 장어곰탕을 한 번 만들어보세요. 깊고 진한 국물 맛이 일품인 장어곰탕은 가족들과 함께 즐기기에도 훌륭한 메뉴입니다.

 

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